它很容易飘散在空气中，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，真正解辣要靠牛奶   、而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，辣椒素一结合，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。 简单来说 ，而辣理解了这一点，嘴科一个让你辣嘴，学原短暂的理揭 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时 ，酸奶或油脂类食物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。